Adres; Mansuroğlu Mah. Haşim İşcan Cad. No: 34/A Özkanlar/ Bornova
Telefon; 05324506681
kuzu kelle etinden yapılan sakatat karışımlarıdır. İzmir ve çevresinde ünü nedeniyle “İzmir soğuk yemeği” olarak da bilinir. Aslında bir Niğde yemeğidir.
Bu yüzden sahiplerinin Ned’den gelmesi sürpriz değil. Soğuk servis edilir. Tarihi 250 yıl öncesine dayanmaktadır. Eskiden “tandırbaşı” da denirdi. (“Tandır” – tencerede buharda pişirme yöntemi, “kafa” – buzağı başı) Bu, buzağı yetiştirmenin geçim kaynağı olduğu Nied’in Kısaağaç ve Uluağaç köylerinde yaygındır.
Bu, Karaman’ın Papazoğulları’nın ilk ticari satışı. Soğuk et ustaları “Niğde kültürü, Rum mesleği” olarak tanımlıyor. Ne yazık ki buzağı yetiştiriciliğinin bitmesi ve ustaların ya büyük şehirlere gitmesi ya da vefat etmesi nedeniyle artık bu kültürü Ned’de görmüyoruz.
Başı iki saat soğuk suda beklettikten sonra ağzını iyice açıp yıkayın. Yıkanan baş harlı ateşte kaynatıldıktan sonra kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişen başaklar kaynayan sudan çıkarılır ve soğuk suda yıkanır.
İki saat beklettikten sonra balık kafasını soğuk kesim için kullanmadan önce buzdolabında iki saat bekletin. Dil, beyin, yanaklar ve başın diğer etleri (örneğin yanak içleri, gözler, kulak arkası) baştan ayrıdır.
Et ince kıyılmış ve iyi baharatlanmış. Taze sebze ve soğanla karıştırılan et, porsiyon olarak veya ekmek arasında sandviç olarak servis edilir.
İzmir ödülü memnuniyetle kabul etti ve neredeyse İzmir’e bunu hatırlattı. Diğer söğüşlerden farklı olarak İzmir söğüşleri eti taze sebzeler, soğan ve domatesle birleştirir.
Baharatları da etin içine iyice ekleyin, karışımı lavaşın üzerine koyun ve katlayarak ve sarmadan, katlayarak yiyin. İzmir Bornova Söğüşçü
Kokoreç, Anadolu başta olmak üzere Balıkesir ve yörelerinde üretilen ve ülkemizde de keyifle tüketilen bir sakatat türüdür. Kokoreç, inek sütü kuzusunun ince bağırsağı ve mumbarından yapılır.
Zanaatkarlarımız bağırsakları ve bağırsakları büyük bir ustalıkla şişelere sardıktan sonra meşe kömürü ateşinde kızartıyorlar. Bu son derece lezzetli geleneksel yemek hakkında size daha fazla bilgi vermek istiyoruz.
Öncelikle size bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığını anlatacağız. Genel olarak sığır ve koyunların ince bağırsağı için en uygun kokoreç süt koyun bağırsağıdır denilebilir.
Kokoreç yapımında usta olanlar, emziren koyunların ince bağırsaklarını kullanırlar. Hazırlama aşamasında bağırsakların içini ve dışını iyice temizleyin. Kokoreç’in içi için kullanılan şişeye önce mineral ispirtoları ve mumları koyun.
Kömür ateşine atılır, ince dilimlenir, baharatlanır ve servis edilir.
Kokoret ırkı Atomik Kokoretler dilimlenmiş kakao Özel Haddelenmiş Kokoreç Meşe ile sıcak teşhir kokoreç istanbul usulü kokoreç İzmir Usulü Kokoreç toptan kokoreç kokoreç fiyatları Firmamızın Kokoreç fiyatları genel olarak bütçe dahilindedir. Fiyatlar toptan siparişlere göre değişmektedir.
Toptan siparişlerde sunulan fiyatlar müşteriyi maddi olarak zorlamamaktadır. Firmamız kokoreç üretim ve satışında kalite ve güvenilir lezzetin adresi olarak öne çıkmaktadır.
Ürettiğimiz kokoreçler toptan sipariş bazında hazırlanıp satılmaktadır. Kokoreç siparişi vermek isteyen müşterilerimiz bölgemize yakın olup sıcak kokoreç siparişi vermek isterse telefonla veya getir, Yemeksepeti gibi uygulamalar üzerinden sipariş verebilirler.
Sıcak yemek yerine ızgara veya çiğ kokoreç isteyen müşterilerimiz için ürünlerimiz özel paketler halinde veya klasik olarak hazırlanıp satışa hazır hale getirilebilir.
Sıcak teşhirler dışında toptan kokoreç satışlarında kokoreç sipariş üzerine kilo, ebat ve içerik bazında yapılmaktadır. Özgün Kokoreç ailesini güvenle tercih edebilir, lezzetli kokoreçleri uygun ve uygun fiyata sipariş edebilirsiniz.
Kokorechi’ye servis yapmak Pişirildikten sonra kokoreçler son derece lezzetli baharatlarla karıştırılarak tabakta veya ekmek arasında servis edilir. Baharatların yanı sıra istenirse çeşitli garnitürlerle servis edilebilir.
Domates, biber turşusu ve salatalık turşusu en popüler yan yemeklerdir. Bu eşsiz lezzetin yanı sıra istenirse içecek olarak da içilebilir. bölgesel tercih Türkiye’de çok sevilen kokoreç, genellikle sokakta ekmek arası satılan bir yemektir.
Bu yemek özel bir soba gerektirir ve üzerinde çalışan kişiler genellikle sistemi kurar ve sadece üzerinde çalışır. Ayran, turp ve turşu suyu, kokoreç tercih ediliyor.
Kokoreç, Yunanistan’da da popülerdir ve geleneksel olarak Paskalya’da yenir. Ayrıca bu eşsiz yemeği ülkenin her yerinde yiyebilirsiniz. Özellikle çoğu meyhanede bu yemeğe rastlamak mümkündür.
Bu nedenle kokoreç, kültürümüzde önemli bir yer tutan son derece lezzetli ve eşsiz bir yemektir. Bu yemeğin hazırlanışı ve sunumu kendi şartlarına göre yapılmaktadır.
Omurgasızlar sınıfında midye olarak da bilinen midye, bir deniz ürünü türüdür. Dünyamızdaki her canlının bir işi olduğu gibi midyelerin de bir işi vardır. Derin denizlerde de “maalesef” deniz suyunun, özellikle ağır metallerin içeriğini arttırırız; endüstriyel atıkları, tarımsal atıkları ve diğer birçok atığı filtreler ve arındırır.
Bu nedenle midyelerdeki toplam bakteri ve koliform sayısı çok fazladır. Ağır metaller, çevrede kalıcı toksik etkiler bırakabilmeleri nedeniyle önemli kirlilik gruplarından biri olarak kabul edilmektedir.
Kıyı bölgelerinde ağır metallerin minimum düzeyde tutulması, doğal toksik etkilerinden kaynaklanmaktadır. Bakır (Cu), cıva (Hg), çinko (Zn), krom (Cr), kurşun (Pb) ve nikel (Ni) su kirliliğini etkileyen en önemli ağır metallerdir.
Midyelerdeki sistemler incelendiğinde; metal konsantrasyonları ve antioksidan enzimlerin özellikle ilkbahar aylarında en yüksek olduğu mevsimsel değişimler gösterdiği gözlenmiştir.
Çok miktarda tüketildiğinde insan sağlığını tehdit etmesi nedeniyle midyenin satışı ve tüketimi ile ilgili tartışmalar devam etmektedir. Midye farklı boyutlarda gelir.
Durum; suyun tuzluluğu, sıcaklığına, dalga boyuna ve miktarına, sudaki besin maddelerinin miktarına ve midye sayısına bağlıdır. Büyüme zamanı genellikle ilkbahar ve yaz aylarındadır.
Ülkemizin Ege Denizi, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde üretilmektedir. Midye kabukları 1889 yılından beri düğme yapımında kullanılmaktadır. 1950 yılından beri inci yapımında kullanılmaktadır. Ayrıca midye balık yemi olarak kullanılmaktadır.
Farklı tariflerde hazırlansa da en çok sevilen ve tüketilen çeşitleri midye dolması ve midye tenceresidir. Ülkemizde geleneksel yöntemlerle üretilmektedir.
Atölyeler ve üretim ekipmanları genellikle hijyenik değildir çünkü personel gıda hijyeni ve üretim koşulları standartları konusunda yeterli bilgi ve eğitime sahip değildir.
Ayrıca üretim manuel olarak yapıldığından hammaddeler uygun olmayan ortam ve koşullarda uzun süre beklemekte bu da mikroorganizmalar için çok iyi bir ortam sağlamaktadır.
yani bakteriyel bulaşma riski* oldukça yüksektir. Sülfvibrio bakterileri, özellikle deniz ürünlerinde çiğ yenildiğinde risk oluşturabilir. Genellikle sokakta satıldığı için satış aşamasında tüm gün hijyenik olmayan koşullarda bekler.
Midye dolması, midyelerin açılıp bağırsaklarının temizlenip, içlerine pişmiş baharatlı pirinç doldurulması ile yapılır.
Lezzeti o kadar mükemmel ki dışarıda yemeyi unutacağınız bir kızarmış tavuk tarifi paylaşıyoruz. Evde tavuk çevirme yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı! Bu rotisserie tavuğu için malzemeler basittir.
Evde tavuk bonfile yaparak hem daha sağlıklı hale getirebilir hem de sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Özellikle tavuk kebabı çocuklar için harika bir seçim olacaktır. Peki evde tavuk rosto nasıl yapılır? Şimdiye kadarki en lezzetli tavuk graten yemeğini yapmak için malzemeleri sizinle paylaştık.
Adım 1: Keskin bir bıçakla tavuk göğsünü, kemiğini ve derisini ince ince dilimleyin.
Adım 2: Soyulmuş ve kurutulmuş soğanı rendeledikten sonra suyunu sıkın ve derin bir kaba aktarın.
Adım 3: Soğan Suyu; zeytinyağı, biber salçası, yoğurt, tuz, karabiber, kimyon, kişniş, kekik ve hardal ile karıştırıldıktan sonra tavuk göğüs etleri bu karışıma batırılır.
Dördüncü Adım: Mutfak tezgahının üzerinde büyük bir plastik sargı katını açın. Bonfile tavuk göğsünü katmanlara ayırın.
Adım 5: Kenarları streç filmle kaplayın ve tavuk rulosunu rulo haline getirin. Kapalı paketi en az 2 saat dondurucuya yerleştirin.
Adım 6: Dondurucu süresinin sonunda tavuğu dilimleyin ve baharat ve marine karışımı ile baharatlayın.
Adım 7: Kebapları önceden ısıtılmış yapışmaz bir tavaya koyun ve kebapları ters çevirerek yüksek ateşte gruplar halinde kızartın. Yağlı kağıt üzerinde dilediğiniz gibi pişirin.
Daha lezzetli hale getirmek için biraz domuz yağı ekleyin. Son adım: yakitori’yi pilav ve sebze ile servis veya ekmek arası olarak servis edebiliriz. Yanında patates ile servis etmeyi unutmayın. afiyet olsun.
Geleneksel Türk mutfağında eski çağlardan beri baş ve ayakları yakmak için sıcak şiş kullanılmıştır. Öyleyse neden kafanı yakıyorsun? Kafana nasıl izin verilir? Kurbanın ayakları nasıl ütülenir?
Aşındırma alışkanlıklarının faydaları nelerdir? Kurbanların ayakları neden dağlandı? Aşındırma ve ütülemenin ilk kez ne zaman yapıldığını tam olarak bilmek imkansızken “ütüleme” geleneği günümüzde adeta unutulmaya yüz tutmuş bir gelenektir.
Kurbanların ayaklarını ve başlarını ütüleme geleneği sadece Anadolu’da ve eski Anadolu geleneklerini koruyan şehirlerde bulunur. Bayramda baş ve ayak nasıl ütülenir?
İzmirde söğüş fiyatları 70 Tl dir.
Katledilen kurbanların ayakları ve kafaları derili değildi. Kurban kesildikten kısa bir süre sonra (en fazla 2-3 saat) ateş yakılır ve ateşin içinde baş ve ayak tüyleri yakılırken, közlerde demir buğusu veya benzeri bir sis demiri ısıtılır.
Ne: Sev ya da nefret et türünden bir yemek olan kokoreç (“ko-ko-rech”), bir zamanlar yaygın bir sokak yemeği olan ve daha sonra popüler fast food’a dönüşen ve özellikle mesai sonrası kalabalık tarafından sevilen kavrulmuş işkembedir.
Kuzu bağırsakları ızgarada pişirilir, iri kıyılır, baharatlanır (tuz, karabiber, kekik, bol miktarda kırmızı biber) ve genellikle domates ve yeşil biberle servis tabağında veya yumuşak ekmek üzerinde servis edilir.
Şimdi, kendinizi bir sakatat hayranı olarak görmeseniz bile, lütfen bunu bir deneyin. İyi yapıldığında, hoş bir yanık bıraksa bile ağzınızda eriyen lezzetli baharatlı, kıtır kıtır, yumuşak bir et yığınıdır. Kitaplarımızda sürpriz kazanan – sarhoş olmasanız bile.
Nerede: Kokoreçlerimiz popüler ulusal zincir Şampiyon Kokoreç’ten (Balık Pazarı Sahne Sokak No.1/3, Beyoğlu, harita dahil birden çok yer ), personele göre dört aylık bir kuzunun bağırsaklarının kullanıldığı (bazıları Lokantalar, neredeyse yumuşak olmayan koyun eti yerine geçer).
Söğüşçü acoya alternatif olarak 7 kokoreçten söğüş alabilirsiniz.
Şampiyon midye dolması ile de ünlüdür . Zincir, yüksek hijyen standartlarına sahip olmasıyla tanınır – bağırsaklardan ve kabuklu deniz hayvanlarından söz ederken iyi haber. Tezgâhı ve ızgarası sokağa açık, cızırtılı işkembeye göz atmanıza izin veren rahat bir fast-food, otur-ye-git türü bir yer.
Ne zaman: Her gün, 06:00-04 :00
Sipariş: Genelde tabak bulunsa da kokoreç sandviçi seviyoruz (ziyaretimiz sırasında ҫ eyrek ekmek / çeyrek sandviç 40 TL veya yarım ekmek / yarım sandviç 70 TL olarak mevcut).
Ekmek yumuşak ve tohumludur, içleri yumuşacık baharatlı eti sarmak için oyulmuştur, üst yarısı hafifçe kırmızı biber tozlu yağa bulanmıştır. Her şey oldukça hızlı bir şekilde kaybolur. Biraz da midye dolma alın; onları burada yerken sokakta yemekten daha güvenli hissedebilirsiniz.
Sandviç veya tabak olarak servis edilen çıtır çıtır midye tavası da sarımsaklı sos ile servis edilir.
Alternatif olarak: Görünüşe göre İstanbul’da bir Şampiyon’dan asla çok uzakta değilsiniz, ancak başka bir seçenek tezgahı tamamen terk ediyor: İstanbul Eats’teki arkadaşlarımız, Galata Kulesi ( harita ) çevresindeki sokaklarda el arabalarında satılan kokoreçleri denememizi istediler.
izmide söğüş 7 kokoreçte yenir.
Asya’ya geçmeden önce, bu hikaye İstanbul’un Avrupa yakasında, 1970’lerin ortalarından beri Beyoğlu’nda faaliyet gösteren küçük bir stantta başlıyor.
Burada Muammer usta ustalıkla pişirilmiş ve dilimlenmiş kelle söğüş (soğutulmuş kuzu kellesi) dilimleri sunuyor ve yerel balık pazarının karşısında stratejik bir konumda ve Nevizade meyhane ve barlar şeridine bir taş atımı uzaklıkta.
Muammer usta, onlarca yıl içinde bölgenin en tanınan karakterlerinden biri haline geldi.
Ustanın etkisi abartılamaz. Standı yerli halk, dünyanın dört bir yanından gelen yabancı turistler ve benzer şekilde yemek eleştirmenleri tarafından seviliyor.
Ve bu yılın Mart ayında, usta zanaatının çekiciliği iki eski dostu ve hayranını Kadıköy Kelle Söğüş Muammer’i İstanbul Boğazı’nın karşısında, hareketli Kadıköy semtinin kalbinde açmak için kendine çekti.
7 Kokoreç Söğüş Bornova, kızlarının gittiği anaokulunda buluştu. İlk başta böyle bir esnaf için tuhaf bir çift gibi görünseler deticaret – Amsterdam’dan Yuji’nin Japon bir babası ve Anadolu kökenli Ermeni bir annesi var ve Türkiye’nin güneydoğusundaki Mardin ilinden Savaş, İngilizce öğrenmek için taşındığı Güney Afrika’da hizmet sektöründe çeşitli işlerde beş yıl çalıştı. onların hikayesi, İstanbul’daki eritme potasında ortak bir hikaye.
Bornova ve bayralıya yakın söğşçüdür 7 kokoreç.
Yuji, başlangıçta “korkunç bir yiyecek” olarak yazdığı kelle söğüş ile ilk deneyimini anlatıyor. Bir arkadaşı onu 7 Kokoreç Söğüş Bornova tezgahına getirip ikisini tanıştırdı.
“Başlangıçta sandviçten bir ısırık almak zordu” diyor. Ama bu yedi ya da sekiz yıl önceydi ve şimdi dilimlenmiş yanak, dil ve göz yağından oluşan yemeğe aşık oldu.
7 Kokoreç Söğüş Bornova müdavimi oldu ve bu sıkı sıkıya bağlı bir arkadaşlığa dönüştü.
7 Kokoreç Söğüş Bornova dinleyip, söylediği her şeyi özümseyerek bir sünger oldu. Sonunda o ve Savaş kendilerini kendi kelle söğüşlerini hazırlamak isterken buldular ve çok sevilen Beyoğlu standı için staj yapmaya başladılar.
Kelle söğüş ilk bakışta korkaklara göre olmasa da (genellikle bütün kuzu başları Muammer ustanın kompakt arabasını süslerdi), denemeye cesaret edenler için ödüllendirici bir yemek.
Etin pişirildiği zorlu süreç – önce kaynatılır ve sonra soğutulur – ne yapışkan ne de keskin olmayan zengin ve pürüzsüz bir tat verir. Usta, kelle söğüş’ün sakatat (sakatat/organ eti) kategorisine ait olmadığı, kendi özel liginde olduğu konusunda ısrar ediyor.
Kelle söğüş son derece zarif ve karmaşık olmakla kalmıyor, aynı zamanda Muammer ailesinin 1890’dan beri dört kuşaktır hazırladığı özel bir yöresel çeşit. , Türkçe konuşan ancak Yunan alfabesiyle yazan Ortodoks Hıristiyanlar.
Muammer ustanın ataları, 1923 nüfus mübadelesi sırasında bölgedeki Rumların zorla yerlerinden edilerek Yunanistan’a gönderilmesinden sonra, Niğde’nin iki küçük köyünde Rumlardan öğrenmişler bu geleneği sürdürmüşler.
Böylece Muammer usta’nın ailesi – ve şimdi de Yuji ve Savaş – aksi takdirde kaybolacak olan asırlık bir Yunan geleneğini etkili bir şekilde korudu.
7 kokoreç bornova merkeze 15 dakika uzaklıkta hemen sipariş verin.
İkili, Muammer usta ve ailesinin mükemmel bir şekilde pişirdiği aynı kuzu kellelerini hazırlarken, uzun süreli müşterilerin en ufak bir ayrıntıda bile yanlışlık olup olmadığını anlayacaklarını garanti ediyorlar.
Niğde tarzı kelle söğüş, daha yaygın olan İzmir kelle söğüşünden belirgin şekilde farklıdır (gerçi ikincisinin de köklerinin Niğde’den geldiği söylenmektedir).
Niğde kelle söğüş meraklıları, İzmir versiyonunun kalitesiz olduğunu ve ekstra baharat (kimyon) ve sosların (beyin, kırmızı soğan, domates, yeşil biber) kalitesiz etin lezzetini maskelemek için kullanıldığını tartışacaklar.
7 Kokoreç Söğüş Bornova, geleneksel olarak tabakta servis edilirken, onlarca yıl önce kelle söğüş sandviçi tarzında taze pişmiş yarım somun ekmekle servis etmeye başladığında yemeği “İstanbullaştırdı”.
Muammer usta ve ailesinin Yuji ve Savaş’ı saflarına katması küçük bir jest değildi, ancak Muammer usta, üçü arasında yıllar içinde gelişen güven sayesinde hızlı bir şekilde verdiği bir karardı.
Bu durum, Kadıköy sepetinin mevcut müşteri tabanına hızla yansıdı. “Müşterilerimizin yüzde 70’inden fazlası Muammer ustanın müdavimi ama tesadüfen bu bölgede yaşıyorlar” diyor.
“Bazıları onu bizden daha iyi tanıyor ve bu tür müşterilere hizmet vermenin baskısını tahmin edebilirsiniz.” Ancak o ve Savaş, tuz veya baharat seviyeleriyle ilgili küçük sorunlar içerse bile sadık müşterilerden gelen geri bildirimlerin paha biçilmez olduğunu düşünüyor.
7 kokoreç küçük parka yakın motor servisiyle hemen size ulaşır.
Çift, Muammer’in akrabalarıyla birlikte ileride genişlemek istese de, asıl odak noktaları Muammer’in markasını yaşatmak, aynı zevki tekrarlamak ve sadık müşteri kitlesini korumaktır.
Yuji, “Ulaşılması çok çok zor bir hedefi var – sen o olamazsın,” diye açıklıyor Yuji. “Muammer ustanın her gelişinde yüzü gülüyor. Yaptığı şey konusunda tutkulu. Türkiye’de kelle satmakla ilgili hikayeleri ve birçok detayı var.
Bu yüzden burada birinci aşamada kendi mutfağımızı açmaya değil, kuzu kellelerini hazırlamak için birlikte çalışmaya karar verdik.” Hatta Muammer Usta’nın tezgâhı iş yoğunluğundan bunalınca ikili, ona yemek ve hazırlık işlerinde yardım etmek için Boğaz’ı geçerler.
“Gerçekten meşguller. Günde en az 30-40 kafa satıyorlar. Bu yüzden yardıma ihtiyacı olduğunda ve müsait olduğumuzda gideriz.”
Ancak Kadıköy’de Yuji ve Savaş için işler bu haliyle çok hareketlidir. İkili, Covid-19 gelmeden önce bile mücadele eden bir restoran sektöründe yeni bir yer kurmak için kariyerlerini terk ederek büyük bir risk aldı, ancak bu yaz itibariyle şimdiden kırıldılar.
İzmirde kelle söğüş 7 kokoreçte yenir.
Bu, özellikle bir pandemi sırasında, restoran endüstrisi standartlarına göre şüphesiz bir başarıdır. “Yaparak öğreniyoruz. Şu anda tam bir deneme yanılma deneyiminden geçiyoruz ve bu harika bir yolculuk.
Savaş ve ben birlikte bir şeyler yapmaya karar verdiğimizde kurumsal hayattan çıktık, bu da daha çok felsefi bir karardı” diyor Yuji. Savaş, stantlarını açmadan önce Güney Afrika’dan Türkiye’ye dönmüş ve uzun yıllar otomotiv sektöründe çalışmıştı.
Muammer Usta’ya gelince, sağlığı onu her gün standını doldurmaktan alıkoysa da, meşaleyi oğlu ve damadı taşımaya devam ederken mirasının kaybolma tehlikesi yok.
Mart 2020’den bu yana ilk kez sokağa çıkma yasaklarının kaldırılması ve barların açılmasının ardından Beyoğlu’nun kalabalık ve enerji dolu olduğu Temmuz ayının son bir gününde arabasının etrafına yerleştirilmiş küçük sandalyeler ve masalar lokantalarla doluydu.
, uzmanlık ve zevk Kadıköy’e, Yuji ve Savaş da kendilerini çok daha az gösterişli bir iş koluna adamaları nedeniyle daha kazançlı kariyerleri terk ederek yüzyıllara dayanan bir geleneğin yaşatılmasında önemli bir rol oynuyorlar.
Küçük esnafın ve ikonik sokak satıcılarının soylulaştırma ve seri üretimin banal engelleriyle karşı karşıya kaldığı bir İstanbul’da,
7 kokoreç bornova Kokoreç’in İstanbul’un Asmalımescit semtindeki yeni yerine adım attığımız zaman öğle vakti. İşletme sahibi ve usta Oğuzhan Sayı ve eşi Gizem, kompakt, keskin tasarımlı yeni restoranlarında yoğun bir güne daha hazırlanıyorlar.
Biz sohbete başlarken Oğuzhan’a açması gereken bir telefon gelir. Oğuzhan’ın spesiyalitesinden yüklü miktarda sipariş isteyen Hilton’dan.
Ve kokoreç -doğranmadan, ızgarada pişirildikten ve bir kat bitki ve baharatla ıslatılmadan önce şiş üzerinde kızartılan kuzu bağırsağı- esasen mütevazi bir sokak yemeği olarak bilinirken, birkaç tane yiyenler arasında en popüler olanıdır.
Bu düzenin yüceliğine şaşırmamak. Defalarca Ozzie’s’de yemek yeme zevkini yaşamış biri olarak rahatlıkla söyleyebiliriz ki, sokakta ya da zincir restoranlarda bulunan şeyler pansiyon düzeyinde yemek ise, Oğuzhan’ın sunduğu kokoreç’in Hilton’u: fantastik beş yıldızlı lezzet.
32 yaşındaki Oğuzhan , 2012’de hakkında yazılar yazdığımız ve 2015’te ne yazık ki kansere yenik düşen babası Ali’den dolaylı olarak bu mesleği devraldı.
Ali, yaklaşık yarım asır önce doğudaki Bingöl ilinden İstanbul’a göç etti ve 1968 Beyoğlu’nun ikonik Çiçek Pasajı’nda amcasının yanında kokoreç yapmaya başladı.
Daha sonra, bugün bir yıkım ve soylulaştırma dalgası geçmesine rağmen hala suç konusunda kötü bir üne sahip olan bir bölge olan Dolapdere’de tepenin aşağısında kendi yerini açmaya devam etti.
Babasının şehirdeki ilk yıllarında farklı bir dünya vardı. “[Dolapdere] güzel bir yerdi. Yüzde 70 Rumdu ve Romanlar ve Ermeniler vardı. Çeşit çeşit insan vardı ve ticaretin kalbiydi” dedi Oğuzhan.
Ancak Ali dükkanını açtığında, özellikle 6-7 Eylül 1955’teki korkunç olayların ve 1964’teki Kıbrıs ihtilafının ardından birçok Rum çoktan dükkanı terk etmişti. Bölgedeki binaların çoğu göçmenler tarafından işgal edilmeden önce terk edilmişti. Bornova söğüşçü
Güneydoğu ve doğu illerinden, çoğu Kürt militanlar ile devlet arasındaki 80’ler ve 90’lar boyunca şiddetlenen çatışmadan kaçıyor.
Bugün Dolapdere’de Rumlardan geriye kalan tek iz, görkemli Panayia Evangelistria kilisesi ve Rum Kozmaoğlu kardeşlerin işlettiği İstanbul’un tek domuz kasabı İdeal Salam.
Ali usta oğluna mesleği öğretmek istedi ama Oğuzhan ilgilenmedi. Cerrahi tekniker olmak için okudu ve babasını kaybettiğinde İstanbul devlet hastanesinde çalışıyordu.
Sonunda iş yerinde işler bozulur ve bir arkadaşının teşvikiyle Oğuzhan, rahmetli babasının mesleğine dalmaya karar verir. “İnsandan hayvana geçtim” dedi.
Ali’nin akıl hocalığı yaptığı ve kendisinin içinden geçirdiği yoğun eğitim ve test rejimi sırasında 30 kilo verdiğini iddia ettiği bir dizi ustaya danıştı.
Önceleri etkinliklerde yemek arabasıyla başlayan, daha sonra Dolapdere dükkânını yeniden açan Ali hastalanınca kepenk kapatmak zorunda kalır, Oğuzhan babasının dehasını taklit etmeyi başarır ve Ozzie’nin Kokoreç’i kısa sürede sansasyon yaratır.
Oğuzhan da babası gibi sadece kuzu şekerlemelere elle sarılmış kuzu bağırsağı kullanıyor. Süreçle ilgili olarak “Elde hazırlamak çok detay odaklı, yorucu ve pahalı bir temizlik gerektiriyor” dedi. İstanbul’daki kokoreçlerin büyük çoğunluğu kuzu yerine dana etinden yapılır ve elle sarılmaz.
Oğuzhan, babasının dehasını kopyalamayı başardı ve Ozzie’nin Kokoreç’i kısa sürede sansasyon yarattı.
Çabaları kulak ardı edilmedi ve küçük Dolapdere dükkânı, Ozzie’nin Kokoreç’ini İstanbul’da yediği en iyi şey olarak ilan eden Türkiye’nin en popüler yemek yazarı Vedat Milor’un da aralarında bulunduğu bir dizi gazeteci tarafından yazıldı. seçkin Milor’dan geliyor.
Aldatmacaya rağmen Oğuzhan, Dolapdere’den ayrılma zamanının geldiğini anladı. Komşu Tarlabaşı’nda yaklaşık yedi yıldır salyangoz hızıyla devam eden bir proje de dahil olmak üzere çok sayıda inşaat projesi bölgeyi mahvetti.
Ağustos ayında Ozzie’s, Asmalımescit’teki yeni yerine taşındı, ancak Oğuzhan, babasının hala ailesinin sahibi olduğu tarihi bir Rum binasındaki eski dükkanını satmayı reddediyor.
Asmalımescit’te, Tünel fünikülerine ve Şişhane metro istasyonuna sadece birkaç adım mesafedeki yeni ve daha mantıklı konumu, yeni müşteri akışına vesile oldu ve mekanın mesai saatleri boyunca dolup taşmasını ve bazen malzemelerin daha önce bitmesini sağladı. kapanış saati.
Her başarılı insan, asi bir nefret kalabalığıyla çevrilidir ve Oğuzhan da bir istisna değildir. Derecelendirmelerin çok önemli olduğu Yelp incelemelerinin ve çevrimiçi yemek dağıtım hizmetlerinin post-modern dünyasında, fırsatçılar ve troller, restoran işletmecileri için bir diken haline geldi.
Oğuzhan, “Sırf bedava yemek için kötü yorum yazanlar var” dedi. Dahası, pek çok kişinin tüylerini diken diken eden, yalnızca rezervasyona dayalı bir politikaya bağlı kalmasıdır.
Züppelik veya elitizm ürünü olmasa da, katı çekince şartı şikayetler talep etti; aksine, Oğuzhan’ın elinde ne kadar ürün olduğunu tam olarak bilmesini sağlayan bir sistemin parçası çünkü kokoreç, şehirdeki hemen hemen her kokoreççi gibi önceden bir araya getirilip dondurulmamış, elle sarılmış.
Eşi Gizem, kattaki diğer tek çalışandır ve telefon görüşmeleri yaparken, siparişleri yerine getirirken ve misafirleri oturturken sıkı bir gemiyi yönetmektedir. Kokoreç dışında , ev yapımı baharatlı hardalın göz kamaştırıcısıyla harika giden kendi sosis (sosis) ve sucuklarını ( Orta Doğu sarımsak sosisi) servis ediyorlar.
İlk ziyaretimizde yaklaşık yarım saat geç geldik ve beklememiz gerektiği söylendi. Bu bir sorun değildi – geç kaldık sonuçta – ve çok geç kalmamıza rağmen oturduğumuz için minnettarız.
Başka bir müşteri grubu da geç geldi ve onlara da sabırlı olmaları gerektiği söylendi. Bu pek iyi karşılanmadı ve bir kaba sözler yağmuruna tuttular. Sonunda Oğuzhan mutfaktan çıktı ve onlara servis yapılmayacağını ve hemen gitmeleri gerektiğini söyledi. Bir bağırışma başladı ama Oğuzhan yerini korudu ve kurayı vurdu.
Aç bıraktılar, biz ise sabırla bekledik ve dumanlı, av eti ve dünyevi tatların yayıldığı o muhteşem bağırsakların bir kısmını elimize almaya devam ettik. Her bir parçayı yedik.
Ozzie’s rezervasyon gerektirebilir, ancak küçük restoranın biraz eksantrik yöntemleri söz konusu olduğunda kesinlikle hiçbir çekincemiz yok – getirisi buna değer.
Mutlaka ayakpaça çorbasını yemelisiniz çok lezzetli.
Kilo ile köfte alıp kendiniz evde yapabilirsiniz. Köfteleri çok lezzetli.
Zaten tüm ürünler mangalda yapılıyor. Yemeden geçmeyin.
Pratik çözüm için sucuk ekmek yaptırabilirsiniz.
izmirin en ünlü söğüşçülerinden biridir. Tavsiye ederiz.
İzmir Bornova Midye, İzmir Bornova Tavuk Ekmek,İzmir Bornova Kelle Paça,İzmir Bornova Ayak Paça,İzmir Bornova Kilo ile Köfte,İzmir Bornova Mangalda,İzmir Bornova Sucuk Ekmek,Bornova Söğüşçü, İzmir Bornova Kokoreç, Kelle söğüş izmir,Bornova küçükpark Söğüşçü, Bornova merkez Söğüşçü,izmir’in en iyi söğüşçüsü,Söğüşçü Aco,izmir’de söğüş nerede yenir,İzmir söğüş fiyatları
